生酵素 関連ツイート
デンプンの糊化
生デンプンはミセル構造をもつため水に溶けず、消化性も悪い。生デンプンに水を加えて加熱するとデンプンは膨潤し、ミセルが崩壊してのり状になる。これをデンプンの糊化（α化）という。糊化したデンプンは消化酵素の影響を受けやすく、消化がいい。@nou2_insi 2018/06/03 10:30
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@yakugakubot001 2018/06/03 07:28